子洲果馅子洲?馅始于明代,古人常用来祭祀祖先或敬供神灵,故又名:"果献"、"?馅"。南乡民俗青年男女订婚,男方要送女家8至24个?馅为礼,平时也作为礼品馈赠亲友。早出名的是子洲周家碱镇的?馅,又叫大花?馅。"周碱?馅香喷喷,枣馅可口千层层。" 子洲果馅的 皮薄层多外表酥黄,枣馅或糖馅甜美可口,油香扑鼻。在子洲周边的地方,?馅还有它更深刻的意义。当地男婚女嫁时,?馅是定亲的必备礼品。定亲时,男方一定要送?馅,过去一般是8或24个,现在少是22个或48个,甚至更多。女方收到定亲?馅后,就像接收到婚礼通知一样,随喜馈赠给亲朋好友。现如今,?馅更似乎普及成了一种馈赠亲朋好友和外地宾客的选。因而由?馅牵头的?馅产业链也形成了,各大弘扬子洲传统文化的食品公司涌现出来,有力地推动着子洲的经济发展。
传统做法:
1、用油跟面搅拌成酥子;再用油兑冷水(冬季少兑些热水),少滴几点碱水把面和好,揉搓成大长条。
2、把先前做好的酥子均匀涂抹在面上,用手边搓边压成薄片,卷成棒,分成份子,这就是?馅皮子。
3、把这些油酥面团份子用手套成皮,然后把用上好的红枣煮制成的红枣馅子或者糖馅子包进去,捏严包好.
4、用木模压中点红(枣馅和糖馅的木模红点是有区别的),这样外沿鼓鼓的像圆圆的车轱辘,中间微陷的?馅就做好了。
5、做好许多个之后,摆在平底盘内,放进老式烤炉内,上下文火,烤20分钟左右就熟了。刚烤出来的?馅色泽焦黄,油香扑鼻,皮酥内甜,味道。
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