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柿饼的做法大全

时间:2014/7/31 11:25:40        富平betway公司科技网        点击:8118

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富平柿饼网分享:柿饼的做法。很多人只知道柿饼越软越好吃,却不知道柿饼的做法是怎么样的。

  柿饼的做法:要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。

  采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。

  干燥的方法有两种:一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。

  二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。

  晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。据说,清朝时期,富平柿饼就是贡品, 这里的柿饼绵软甜糯,入口即化,最上等的柿饼,泡在开水里会化得无影无踪。


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